Yiyeceklerin bozulmasına sebep olan şey nedir? Mikroorganizmalar yiyecekleri kirlettikten sonra hızla çoğalır ve besinleri tüketir. Yeni bileşikler sentezleyerek veya mevcut bileşikleri parçalayarak enzimatik değişikliklere neden olur ve hoş olmayan tat ve koku üretir. Bu durumda, gıda bozulmasına yol açar. Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar nelerdir? Escherichia, Lactobacillus, Proteus, Salmonella, Shigella, Staphylococcus ve Streptococcus. Bunların arasında en dikkat çekeni, doğal ortamı insanların ve diğer memelilerin bağırsak sistemi olan Escherichia cinsidir. Gıdaların bozulmasına neden olan faktörler nelerdir? Gıdalardaki mikrobiyolojik gelişimi etkileyen başlıca faktörler şunlardır: Besin öğeleri (protein, karbonhidrat, yağ, vitamin, mineral vb.) Su aktivitesi (gıdanın nem içeriği) Asitlik, pH Sıcaklık Çevre) Diğer elementler… Besinlerin…
Yorum Bırak